Варю обалденный холодец к Новому году, гости всегда спрашивают рецепт!

Скоро Новый год. Это новые рецепты, необычные блюда, поиски не опробованных раньше рецептов. Но в моей семье одно блюдо остается неизменным, причем готовлю я его на все праздники. Это мой холодец.

У каждой хозяйки свой рецепт. У кого-то холодец пожирнее, у кого-то поострее. У меня классический рецепт, вся моя семья единодушно сошлась во мнении, что такой рецепт самый вкусный. Хотя перепробовано мной было множество.

Немного новогоднего настроения для вас:

Поделюсь рецептом и с вами. Может быть, кому-то он понравится, и на Новый год вы приготовите его на праздничный стол.

Итак, я беру две свиные ножки, не маленькие, очень даже хорошие, Свиные шкурки, хорошо вымытые и очищенные, два куриных окорочка и 3 свиных языка.

Кастрюлька у меня довольно приличная. Поэтому, если ножки попадаются только маленькие, я беру 3.

Языки добавляю по двум причинам. Во-первых, в холодце должно быть мясо, а язык очень мясистый и вкусный. Во-вторых они дают свой неповторимый оттенок вкуса.

Ножки и шкурки замачиваю перед варкой на 2-3 часа в холодную воду. Затем складываю все в кастрюли и ставлю на огонь. Довожу до кипения, еще несколько минут, появляется пена, вода мутнеет. Вот эту воду я сливаю. С ней сливается и пена и муть. Снова заливаю водой и ставлю на огонь.

Снова закипела вода, снова появляется пена. Она уже не такая темная, я ее просто снимаю. Когда она перестает появляться, добавляю: 2 головки лука, разрезанные пополам или на четвертинки, лавровый лист, перец черный горошком.

Перца я кладу 10-12 горошин. На мой вкус, самое то. Многие на этом этапе кладут чеснок. Мне кажется, что он выварится, поэтому первую часть чеснока я кладу примерно за час, до окончания варки. Зубчиков 10, но не очень крупных. Стараюсь брать чеснок не зимовой, так как в зимовом меньше запаха.

Холодец варится 5-6 часов на самом маленьком огне. Когда варка подходит к концу, и через час будем выключать, солю холодец. Особо не усердствую, всегда кладу соли «на глаз». Если не хватает, досаливаю потом. Вместе с солью я бросаю в бульон, которого стало заметно меньше, 3 чищеных морковки.

Прошел час, все вынимаем из бульона. Лук, перец и лаврушку не берем вообще. Мясо разбираю и мельчу. Я всегда использую мясорубку. Не люблю волокна.

Мясо перемешиваем с измельчённым чесноком и раскладываем по контейнерам. Бульон процедили. Я вконтейнера добавляю морковь, которая варилась, кусочек маринованного огурца и веточку петрушку. Все заливаю и застывать. Главное, не забудьте отделить свиные шкурки, которые нам были нужны, как замена желатина. Вся моя семья уплетает такой холодец за обе щеки.

А какой ваш любимый рецепт холодца? Варите его на Новый год?