Солим баклажаны правильно!

Баклажаны, приготовленные по следующим рецептам, получаются очень вкусными и ароматными. Они станут хорошим дополнением как к каждодневному, так и праздничному столу.

Рецепт с капустой

Чтобы овощи вышли хрустящими, солим баклажаны правильно, используя ингредиенты в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Необходимые продукты:

баклажаны – 10 кг;

капуста белокочанная – 2 кг;

морковь – 1,5 кг;

корень петрушки – 200 г;

сельдерей (зелень) – 150 г;

укроп – 1 пучок;

чеснок – 10 зубчиков;

соль – 4 стакана;

вода – 10 л.

Приготовление оригинальной закуски не занимает много времени и состоит из таких действий:

Вымытые баклажаны с удаленной плодоножкой необходимо подержать около 10 минут в кипятке, после чего охладить естественным способом.

Разрезать каждый плод вдоль, отступив 2-3 см от его конца.

Остальные овощи и зелень мелко порезать, добавить соль и тщательно перемешать.

На дно большой кастрюли, эмалированного таза или ведра уложить несколько больших листов капусты.

Начинить овощи полученной смесью, перевязать ниткой и уложить в подготовленную емкость.

Баклажаны прикрыть оставшейся капустой.

Приготовить рассол из воды и 3 стаканов соли.

Залить овощи маринадом и оставить на сутки.

Добавить еще 1 порцию маринада.

Поставить емкость с овощами под пресс.

Блюдо будет готово через 2 месяца.

Рецепт с клюквой

Если хочется законсервировать овощи на зиму в банках, можно воспользоваться одним из быстрых рецептов. Для приготовления понадобится всего 1 час. Ягода добавит блюду кислинки и аромата.

Необходимые продукты:

баклажаны – 1 кг;

клюква – 0,5 кг;

укроп и петрушка – по 1 пучку;

уксус – 1 ст.л.;

соль – 3 ст.л.;

лавровый лист и черный перец – по вкусу;

вода – 1 л.

Для начала необходимо вымыть овощи и удалить плодоножки. Затем нарезать плоды на несколько одинаковых частей. В вымытую с содой и простерилизованную емкость уложить овощи и добавить мелко нарезанную зелень.

Приготовить маринад из воды, соли, лаврового листа и черного перца. Вымыть и перебрать ягоду. Засыпать ею овощи и залить рассолом. Добавить в емкость уксус, затем закупорить банку.

Хранить заготовку следует в прохладном темном месте в течение 1 года. Перед подачей блюда на стол его украшают зеленью.

Острая заготовка по-армянски

Это еще один быстрый рецепт заготовки овощей на зиму. Блюдо придется по вкусу любителям острой пищи и азиатской кухни.

Для этой закуски понадобятся следующие продукты:

баклажаны – 8 шт.;

болгарский перец – 4 шт.;

перец чили – 1 шт.;

петрушка – 1 большой пучок;

смесь острых перцев – по вкусу;

укроп – 1 пучок;

чеснок – 5 зубчиков;

уксус – 3-5 ст.л.;

соль – 2-3 стакана.

Рекомендуется использовать яблочный или винный уксус, т.к. помимо кислинки, он добавит в блюдо оригинальный аромат.

Перед приготовлением необходимо обработать овощи: вымыть, срезать оба конца, надрезать вдоль. Далее следует выполнить такие действия:

Нагреть воду в большой емкости, добавить соль, баклажаны.

Проварить овощи в течение 10 минут, не давая им всплывать. Рекомендуется добавлять баклажаны в посуду небольшими партиями – по 2-3 шт., чтобы успеть их вовремя вынуть, не дав перевариться.

Готовые овощи выложить в дуршлаг, накрыть крышкой и отправить под пресс на 2-3 часа, пока с них не стечет вся лишняя жидкость.

Нашинковать перец, чеснок, зелень, посолить.

Остывшие овощи наполнить получившейся смесью.

Уложить баклажаны на дно банки, залить раствором из уксуса, смеси острых перцев и 2 ст.л. соли.

Отправить емкости на хранение в холодильник.

Закуска будет готова через сутки.

При приготовлении баклажанов по этому рецепту рекомендуется добавить побольше острого перца. Тогда блюдо выйдет максимально похожим на то, которое готовят в Армении.