Папоротники в дизайне сада и в кулинарии!

Если вы хотите придать вашему садовому участку элемент этакого эстетического аристократизма - посадите папоротник!

Я свои папоротники привезла из леса. В природе у нас растут три вида: щитовник, страусник и орляк.

Щитовник декоративен, но в полной мере может проявить себя на больших площадях. Кроме того, этот папоротник не любит открытых пространств, в естественных условиях хорошо растет в подлеске, в полутени

В тайге щитовник простирается сплошным зеленым ковром. Здесь он хозяин подлеска

В моем саду нашлось единственное место для этого папоротника - под старыми кустами венгерской сирени. Особой декоративности он не несет, но хорошо декорирует ножки старых кустов, так что удалить жалко - так и растет под сиренью уже лет 20.

Гораздо более эффектен страусник, хотя и он предпочитает полутень. В тайге можно встретить непроходимые заросли высотой более двух метров

В саду же страусник радует яркой зеленью с середины мая до середины сентября. Прекрасно сочетается с разными растениями:

с хостами

с ирисами

с рудбекией

Растет страусник долго, очень неприхотлив, не требует ухода. Следует только помнить, что он достаточно агрессивен, быстро расползается. Но поскольку столоны (усы) неглубоко залегают, его достаточно несложно ограничить в нужном месте.

Самый эффектный и неприхотливый - это папоротник орляк. Замечательно растет и на открытых солнечных местах. Кусты орляка много лет растут на одном месте, не расползаются. В цветниках прекрасно заполняет пространство в сочетании с высокорослыми цветами - восточными маками и сибирским ирисом

У орляка есть один недостаток - он поздно выходит (в конце мая - начале июня) и рано рыжеет - уже в конце августа.

Орляк знаменит своими вкусовыми качествами. Молодые побеги этого папоротника заготавливают - их солят специальным способом. В результате получается изумительный деликатес. Вкус готового папоротника напоминает вкус грибов.

Как правильно посолить орляк и как его хранить?

Сырье заготавливаем весной, в лесу - это молодые нераспустившиеся ростки папоротника высотой 20 - 30 см, они легко ломаются в основании. Если стебель уже не ломается, а гнется - такой росток брать нельзя, будет горьким

Ростки солим в день сбора, для этого их для удобства связываем в пучки. Пучки укладываем рядами в емкую посудину, обильно посыпая каждый ряд солью. Ставим гнет и на сутки отправляем в прохладное место. Через сутки слои меняем местами - верхние укладываем вниз. Держим под гнетом еще сутки. После этого каждый пучок обильно посыпаем солью, чтобы она оказалась и внутри пучка. Ставим гнет еще на двое суток. За это время папоротник даст сок (рассол). Раскладываем пучки по стеклянным банкам, плотно укладываем. Сверху заливаем получившимся рассолом, банки ставим в прохладное место.

Так папоротник и хранится. Через 3 недели он будет готов. Можно взять партию, сколько нужно, вымочить в течение дня от лишней соли, несколько раз меняя воду, потом отварить 5 минут и остудить. Все, можно есть как самостоятельное блюдо, можно делать самые разные салаты. Оставшийся папоротник будем хранить в прохладе и доставать по мере надобности.

Удивительно, что орляк растет повсеместно, но почти никто его не заготавливает, а ведь он вкуснее грибов и очень полезен. Надо просто найти свое место, на которое можно приезжать каждую весну. Если вы не будете срезать весь папоротник, а часть ростков будете оставлять, то ваша плантация будет радовать многие годы!

Не только красиво, но и вкусно...