Мои хитрости квашения капусты! Почему она иногда не получается и как ее сделать идеальной?

Какая закуска главная в зимние вечера? А чем легче всего снять последствия новогодней ночи? Все правильно. Нет квашеной капусты в доме, это уже плохо. Квашенная капуста не зря считается исконно русским продуктом. Делали ее с давних времен.

Рецепт прост до безобразия, но существуют свои маленькие секреты, чтобы капуста получилась хрустящей, сочной. Для этого она должна быть правильно заквашена. Поделюсь самым простым, но при этом самым классическим рецептом.

Помню, когда я была маленькая, у нас в доме стояли две деревянные кадки. Сначала мама и бабушка почти два дня резали туда капусту, терли морковь, затем несколько дней папа протыкал ее толстой деревянной палкой, с заостренным концом.

Мы всегда убегали на улицу, когда он начинал дырявить капусту, так как запах стоял еще тот. Но бабушка над нами смеялась и говорила, что это всего лишь газ капустный.

Давно уже нет ни бабушки, ни мамы, но капусту я квашу именно их способом.

Никак не могу понять людей, которые стараются запихнуть в квашенную капусту все что можно, и что нельзя. Квашенная капуста, как блюдо, состоит всего из трех ингредиентов. Капуста, морковь и соль.

На 1 кг капусты, беру столовую ложку соли и грамм 150 моркови.

Что главное в хорошем квашении капусты? Наверное, самым главным можно считать правильный и вовремя снятый вилок. Раньше поздние сорта снимали после первых заморозков. Тогда капуста была, действительно, сочной и сладкой.

Дальше не добавляли ничего лишнего. Можно было встретить капусту с клюквой, но ягоды добавлялись только тогда, когда процесс брожения уже заканчивался.

Сейчас можно встретить хозяек, которые добавляют сахар для лучшего брожения. Не знаю, может быть это и вкусно, хотя очень сомневаюсь, но капуста должна бродить самостоятельно. Именно для этого берется самая лучшая, самая сладкая морковь.

Ни в коем случае нельзя добавлять воды. Капуста должна кваситься только в своем собственном соку. Мять капусту, перед тем как положить гнет не нужно, а вот сам гнет обязателен.

Соль для квашения берется самая простая, каменная. Никакая йодированная или соль со специями не подойдет, хоть и кажется некоторым наиболее полезным или вкусным решением.

На закваску плохо действуют зеленые верхние листья, поэтому их не пускают в общую массу. Можно устелить ими дно посуды, в которой вы будете квасить капусту. Но я их не использую совсем.

Конечно, в таких количествах, как раньше делали мама и бабушка, я капусту не квашу. Семьи такой большой у меня нет, да и потребности в таком количестве заготовок тоже. Но все равно, заквашиваю довольно приличный бочонок, так как капусточка расходится просто на «ура».