Лечо с перцем без уксуса: любимый рецепт (без стерилизации)! Перец, лук и томат - и ничего лишнего!

Этому рецепту не изменю - проверено не раз: для меня это классика лечо - пусть не совсем по классическим канонам, не совсем грузинское лечо. Но настолько сбалансирован вкус - и кисло-сладкий, томатный, истинно-перечный - что не эксперименты лишь подтверждали: все рецепты хороши - на мой вкус это лечо лучшее :)

Вот так вот, без ложной скромности нахваливая - делюсь рецептом: надеюсь, кому-то пригодится :)

Лечо на зиму (с томатом): рецепт ингредиенты

Именно так: томат, лук и перец, соль с сахаром и уксус - и никаких приправ: очень сбалансированный вкус - не только на мой вкус, на вкус многих :) Без приправ, без душистого перца даже. А добавить их по вкусу можно и зимой. Кстати, очень хорош как полуфабрикат для зимнего овощного рагу, для тушеной капусты, фасоли - находка.

1. Перец нарезать не особо тонко - полоски до 1.5 см - даже 2 см чуть многовато будет. Или кубики 1.5 х 1.5 см ориентировочно (до 2 х 2 см). Лук нарубить полукольцами. Вся порция перца должна быть подготовлена, а чтобы не заветривался, можно прикрыть салфеткой.

2. Приготовить томатный маринад - не знаю, как назвать томатный соус, заливку, в которой перец будет провариваться (или бланшироваться).

Вариантов два: приготовить густой томатный сок самому - не очень жидкий, но и не густой - немного не доводя не доводя до консистенции густой сметаны, до желаемой консистенции для лечо.

Для этого: помидоры пропустить через мясорубку, а лучше использовать соковыжималку, варить до 60 мин, добавить сахар и соль (ингредиенты ниже), проварить еще 10-15 мин.

Можно и даже нужно варить с перерывами - так уваривается томат лучше. Обязательно пробуем томат - и дополняем/изменяем на свой вкус соль и сахар - вкусы у всех разные :)

Или развести покупной обычной кипяченой водой. Со вторым непросто - там уже есть соль, иногда и сахар - и придется долго и со сложностями угадывать вкус, чтобы не пересолить. Добавить в томат соль и сахар, прокипятить - и уксус (ингредиенты ниже).

Важно! Томата я наливаю примерно половинку высокой кастрюли, на несколько банок - порциям: так гораздо проще, чем на каждую банку снова готовить томатную заливку.

3. Небольшими порциями, ровно на одну банку, закладываю перец и лук. Почему? Вариться перцу не более 7-10 мин после закипания. И пока мы накладываем перец в банку, оставшийся все равно варится, ведь выключать кастрюльку нельзя, упадет температура. А если выложить сразу большую порцию, перец попросту переварится.

Небольшим половником набираю лечо - и в стерилизованные банки, которые уже ждут, накрытые стерилизованными крышками. Наливаю так, чтобы перец хорошенько был покрыт томатом, свободно в не располагался - но чтобы томата было не более 1/3, но не меньше 1/5.

Закатываю, укутываю, перевернув банки - и пусть стоят до утра или до вечера.

А стерилизовать (пастеризовать)? А вот не нужно :) За десяток и еще десяток лет перец не подводил - ни разу не был замечен во вздутии банок, не было испорченного - проверено :)