Кетчуп с баклажанами и перцем на зиму: вкуснейший рецепт, готовлю двойную порцию!

Густой кетчуп с баклажанами с дымком, острый и пряный перец, ловкая кислинка томата и яркость - роскошная закуска, которая не устоит ни на столе, ни в банке зимой - расходится мгновенно.

Почему кетчуп? Потому что икрой не назовешь, и лечо не совсем подходит, а другие названия а-ля песто присваивать не хочется. Поэтому пусть будет кетчуп - не в названии дело: во вкусе :) Хочу приготовить двойную порцию - это вкусно! Делюсь рецептом - такими делиться стоит :)

Кетчуп с баклажанами: рецепт + ингредиенты

А готовить будем с не просто перцем и баклажанами - с запеченными! И с небольшими хитростями, или тонкостями - для тех, кому хитрости надоели :)

1. Запечь сладкий перец, разделенный на половинки. Запекают на любителя: на мангале, на открытом огне - часто запекают до черной кожуру, потом снимают ее, плеснув холодной водой. В духовке, на гриле - мне не слишком нравится: получается не совсем с дымком - а пригоревший. Поэтому запекаю умеренно - или как получится.

2. Запечь разделенные на пластины или дольки баклажаны. В оригинале - целиком, но у меня не получается. Узнав, что целиком баклажан в духовке может и лопнуть, не рискую даже половинками: да и дольки-ломтики быстрее и симпатичнее. Хотя вкус, вероятно, лучше у запеченного целиком.

3. Лук полукольцами прожарить. Чеснок растереть в ступке - если маленькая порция, стоит это сделать. Если большая - можно посечь.

А вот пресс чесночный, мясорубка - это хуже: выдавливает слишком мелко, слишком много , который быстро теряет запах и вкус - эфирные масла испаряются. Конечно, для большой партии весь чеснок не истолчешь. Но если небольшая ...

4. Очистить перец и баклажаны от потемневшей кожуры. Если на баклажанах таковой нет - хорошо. А на перце может быть. Чтобы избавиться от нее, в горячем виде сразу перцы можно выложить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник до охлаждения. Или в миску, и накрыть полиэтиленом. Кожица сама отойдет!

5. Подготовить томат: перекрутить помидоры (количество - в ингредиентах ниже), проварить. Семена можно не отделять - а можно отделить, протерев через сито - на вкус.

Если есть готовый густой соус, консистенции более жидкой, чем классический кетчуп - отлично, можно с помидорами не возиться. А можно самому сгустить, можно развести готовую покупную пасту.

6. Измельчить перец, жареный лук - растереть в сите или на мясорубку. Добавить в томатный соус - готовый, густой. А вот баклажаны - я бы часть перекрутила, а часть не перекручивала, а нарезала крупными дольками. Это красиво и очень вкусно - и чувствуется вкус печеного баклажана целиком :)

7. Все соединить в кастрюле, добавить растительное масло, соль. Проварить 40-60 минут под крышкой (зависит от объема), часто помешивая - пригорает! Чеснок добавить за 10 минут до готовности. Стерилизовать в зависимости от объема 20 мин (2 л), 15 и 10 минут. Укупорить.

Ингредиенты (выход до 5-5.5 л):

Томаты 3-3.5 кг (или томатная паста, соус готовые);

Перец сладкий 2 кг;

Баклажаны 5-5.5 кг;

Лук 1.5-2 кг;

Чеснок 3-4 головки;

Масло растительное до 500 мл;

Соль до 3 ст.л.

По желанию можно добавить: базилик, петрушку, кинзу и другие травы - но время стерилизации придется увеличить на 10 минут - как и время термообработки после добавления на 10-15 мин.