Как приготовить идеальные котлеты, а не слипшуюся мясную массу?

Уж что-что, а котлеты должна уметь готовить каждая хозяйка! Блюдо это совсем несложное, главное – знать все тонкости и особенности самого процесса.

За долгие годы семейной жизни я готовила котлеты, наверно, уже миллион раз, поэтому методом собственных проб и ошибок, составила для себя мини-план, придерживаясь которого, котлетки у меня всегда получаются ну просто идеальными. Так что, делюсь своими многолетними наработками с вами – все они проверены и одобрены мной уже не один раз!

Итак, первое, на что бы я советовала обратить внимание – фарш. Я использую только собственноручно приготовленный продукт, притом делаю его непосредственно перед самим процессом готовки. Все потому, что в фарше очень быстро размножаются микробы, поэтому готовить его впрок не рекомендуется.

Дальше обязательно упомяну про степень готовности котлет — внутри фарш не должен иметь красноватый оттенок, а сок его должен быть прозрачным.

Раз уж зашла речь о соке, то, чтобы он при жарке не вытекал из фарша, котлеты нужно выкладывать не на холодную, а на хорошо прогретую сковороду.

Если вы добавляете в котлеты яйца, то я бы советовала использовать для этих целей только желток, поскольку белок при жарке быстро свернется, вследствие чего котлеты станут менее сочными.

Котлеты, в которые добавляется черствый белый хлеб, всегда получаются вкуснее тех, что приготовлены с добавлением свежего хлебного ломтика.

Для того, чтобы котлеты лучше «схватывались», можно добавить в фарш немного манки – она также защитит котлетки от прилипания друг к другу при жарке.

В первые минуты жарки огонь должен быть максимально сильным, чтобы котлеты, выложенные на сковороду, сразу поджарились до хрустящей корочки. Как только вы увидите, что она образовалась, убавьте огонь и прожарьте котлеты еще несколько минут.

Когда перевернете их на другую сторону, огонь снова нужно будет увеличить, а потом, после появления корочки, уменьшить. Таким образом, котлетки равномерно поджарятся с обеих сторон и уж точно не окажутся в итоге сырыми.