Аджика, которую я варю, но которая все же настоящая аджика: вкуснейший рецепт на зиму! Для тех, кто любит перец - без добавок!

И без уксуса! Да, настоящая аджика - это не томатный соус с перчиком. Без уксуса, без добавления наполнителя или загустителя. Но варить настоящую не стоит, и не всегда это хорошо.

Но - все рецепты адаптиркются со временем, и далеко не все хороши для хранения на зиму. Пусть это будет условным называнием - или просто вкуснейшим соусом, острым, ярки, пронзительно-вкусным - с настоящим аджичным вкусом :)

Вариант настоящей аджики готовила всегда мама - хранили в бутылках, сверху немного масла - украшали они дверцы холодильника и привлекали взгляд.

Эту можно закатывать и хранить в банках - не лучше, не хуже - просто другое блюдо. Но аджичное :)

Аджика на зиму: рецепт + ингредиенты. И предисловие

Важно: о соотношении ингредиентов. Можно приготовить и обжигающе-пронзительную острейшую гвоздику, а можно и нежную. А можно найти компромисс - в меру острую. Одна проблемка - мера у каждого своя. В моем представлении именно это соотношение умеренно-острое, умеренно кисло-сладкое и в меру жгучее. Можно меру скорректировать - небольшим изменением соотношения ингредиентов.

И о томате. Он - не главный герой аджики. Главный - перец: точнее - смесь сладкого и острого перца. И ловкая нотка чеснока, протомившегося в масле.

И о чесноке. Рецепты разные: в одних доминирует истинно-чесночный дух - свежего чесночка. В других - в компании с другими ингредиентами.

Эта аджика хороша как раз легким чесночным ароматом, не заглушающим аромат перца - перец доминирует, а томленый в масле чеснок лишь его подчеркивает.

Хотя - по желанию можно добавлять чеснок и в конце приготовления: аромат будет более выраженным.

1. Приготовить томатную пасту (соус) - достаточно густой. Ориентировочное уменьшение объема - практически вдвое.

2. Подготовить перцы: сладкие и острые. Перегородки и семена острого перца можно и нужно не очищать, а оставить: там вся горечь.

3. Чеснок очистить, мелко, оень мелко порубить. Если осень много - пропустить через мясорубку. Это лучше, чем через пресс - теряет меньше сока, а значит - сохраняет больше вкуса и остроты, аромата. Смешать чеснок с растительным маслом, выложить в кастрюлю, где аджика будет готовится - это маленький нюанс.

4. Пропустить через мясорубку перец (сладкий и острый).

5. Прогреть кастрюльку с чесночным маслом - чеснок не должен начатьюинтенсивно жариться (может пережариться), но должен дать особый аромат - очень вкусный. В целом, по закипанию масла опустить быстроёперекрученный перец, смешать. Проварить, часто помешивая, от 15-20 до 40 мин - зависит от объема. Перец должен быть практически готовым, не сырым, вкусно и приятно пахнущим.

6. Добавить томат, влить масло, добавить соль, сахар. Попробовать на вкус - для коррекции можно добавить красного перца: в зависимости от результата. А вдруг красный перец оказался не таким уж острым.

7. Проварить 15 мин, часто и активно помешивая. А далее - по желанию: можно хранить в холодном месте - тогда можно не стерилизовать (или пастеризовать?), разлить по стерилизованным банкам, укупорить.

Или просто хранить при комнатной температуре: в таком случае стерилизовать как и почти любую консервацию - 10-15 мин 0.5 л, 15- мин 1 л, 20 мин - 2 л. Хотя рациональнее использовать небольшие баночки - аджика штука острая, и пусть она хороша, за день-два не расходуется.